玉米胚芽油和大豆油、花生油和菜籽油对比哪个好

导语:大家平时都吃什么油?花生油还是菜籽油,或者是玉米油和橄榄油?超市货架上食用油的种类非常丰富,不确定什么油好的人可能一不小心就会挑花眼。不同的食用油,含有的营养成分也有一些区别,那么到底应该吃哪种油呢?

玉米胚芽油和大豆油、花生油和菜籽油对比哪个好

花生油、大豆油、玉米油、菜籽油,哪一种食用油更好?

1、花生油:对心血管很有益

花生油几乎人人都吃过,到超市买食用油是大多数人都会选择花生油。花生油含有37.6%的亚油酸和41.2%的油酸成分,这两种脂肪酸属于多不饱和脂肪酸,对体内的血管很有益,让血管的弹性变得更强,还能起到疏通血管的作用,降低心血管疾病发作的风险。

不过,花生油里面没有α-亚麻酸成分,需要补充这种营养物质的人,最好将其他食用油和花生油一起混着吃。

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2、大豆油:便宜又有营养

大豆油含有丰富的微量元素和脂肪酸等成分,其中有50%-60%是人体必须摄入的亚油酸成分,5%-9%是α-亚麻酸成分,还有较多的胡萝卜素、磷脂和维生素E等营养元素。

虽然磷脂等成分在炒菜时会变成一种黑色物质,让菜肴中的天然抗氧化剂消失,但留下来的维生素E依然可以起到抗氧化的效果。

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3、玉米油:对心脏很有好处

玉米油的名字来源于玉米胚芽,玉米胚芽的营养价值很高,从这种食物中提取出来的玉米油,不饱和脂肪酸含量略低于花生油,而且它含有的不饱和脂肪酸主要是亚油酸和油酸这两种物质。

不过,玉米油中维生素E和必需脂肪酸含量较高,而且里面还含有一种能让心脏病变概率下降的营养物质-植物滋醇,所以中老年人平时可以适量食用玉米油,可以起到保护心脏的作用。

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4、菜籽油:营养价值略低

和葵花籽油、大豆油和玉米油相比,菜籽油含有的多不饱和脂肪酸稍逊一筹,但菜籽油内的α-生育酚活性却比它们高得多。而且菜籽油含有一种其他食用油没有的营养成分-菜油甾醇,这种物质可以起到降低胆固醇含量的作用,对人体很有益处。

不过,菜籽油含有芥子苷和芥酸这两种物质,目前还没有确定它们是否会伤害到人体的健康,这一点或许影响了菜籽油的受欢迎程度。

玉米胚芽油和大豆油、花生油和菜籽油对比哪个好

这两个食用油的误区,最好能避开!

(1)买油就要买大桶的

装食用油的桶通常都是透明的塑料桶,透光性很强。因为桶大油量多,需要很长时间才能吃完,如果让食用油长期处于阳光照射的状态下,油脂变质速度就会非常快,可能还没等油吃完,它就出现哈喇味了。

即使将食用油放在阴凉的地方,开封之后和空气的接触时间一长,也很容易出现氧化变质的情况。

注意,出现哈喇味的食用油不能用来炒菜,因为这种状态下的食用油已经氧化变质,食用之后会伤害身体。

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(2)每次只吃一种油

上面已经提到,食用油的种类不同,所含的营养成分是有区别的。每天都只用一种油来炒菜,摄入的脂肪酸成分太单一,对身体也没有什么好处,建议将两种或三种油混着吃,会让身体变得更好。

比如将富含亚油酸的芝麻油或玉米油,和富含α-亚麻酸的亚麻籽油混着一起吃;或者将富含单不饱和脂肪酸的花生油、茶油和菜籽油,混着亚油酸含量高的大豆油和α-亚麻酸含量高的紫苏油一起吃。

玉米胚芽油和大豆油、花生油和菜籽油对比哪个好

如何健康使用食用油?

用油方法不对,比如炒菜时油温太高或者没有好好储存食用油,很可能会影响食用油的品质,影响到家人和自己的身体健康。

①不要重复用油

加热炸制食物后剩下的食用油,再次加热后会形成致癌物质,千万不要继续用来炒菜。这种反复使用的油其实就是我们很熟悉的地沟油,摄入这种油对身体伤害极大。

②避光保存食用油

空气和阳光直射时间越长,油脂变质的速度就会越快,所以食用油开封后,最好在3个月内吃完。人口较少的家庭,建议购买小包装的食用油回家炒菜。

③控制食用油用量

虽然炒菜时油放得多,会让菜肴闻起来更香。但是摄入的油量太多,会给身体带来很大的负担。年龄越大,饮食应该越清淡,一个成年人一天摄入的用量最好不要超过30克。

④烹饪时注意油温

用超过250摄氏度的油温炒菜,会让菜肴中产生致癌物质,经常食用这类菜肴,患上癌症的风险会变得更高。所以为了身体着想,建议温油或冷油下锅炒菜。

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